멤피스 맛집, Central BBQ 센트럴 바비큐

멤피스에는 100 여개의 BBQ 음식점이 있으며, 저먼타운 커미서리(Germantown Commissary), 찰리 버고스 랑데부(Charlie Vergos’ Rendezvous), 원 앤 온리(One & Only BBQ), 센트럴 (Central BBQ) 바비큐가 유명하다. 그중에서 Central BBQ는 최고의 바비큐를 꼽는 지역 여론조사에서 종종 1위를 차지하는 곳이다. 천천히 훈제된 멤피스 스타일의 갈비로 멤피스에만 4곳의 매장이 있다. Poplar Ave에 있는 매장 (6201 Poplar Ave, Memphis)에 5시에 갔는데 운 좋게 줄을 서지 않고 바로 들어갈 수 있었다. 6시부터는 사람들이 엄청 밀려들어왔으며 줄도 길게 서 있었기에, 역시 맛집은 식사 시간대를 피해서 가야 한다는 진리를 이곳에서도 새삼 깨닫는다.

바비큐 스타일은 Carolina, Kansas City (Missouri), Texas, Memphis 네 곳이며, Texas는 Beef 중심이나 이곳 멤피스는 Pork 중심이다. 소금과 후추 중심으로 간을 하는 Texas 방식과 달리 다양한 양념을 하여 천천히 훈제하는 것이 멤피스 스타일이다. 이곳 Central BBQ의 판매 차트에서 가장 높은 순위를 차지하는 것은 바비큐 나초이다.
우리는 BBQ Nachos, Dry Ribs Slab + Any 2 Meats (Pulled Pork, Pulled Chicken) 그리고 Local Beer를 시켰다. 바비큐 나초를 개발한 것은 저먼타운 커미서리 직원이라고 한다.

Pulled Pork는 우리나라 장조림처럼 훈제된 고깃덩어리를 결대로 찢은 것이다.