겨울철 별미, 석화 주문 White Stone Oysters Company

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White Stone Oysters | Best Chesapeake Oyster l Buy Oysters Online

바다의 우유, 굴

달력에 "R"이 들어가지 않는 달인 5~8월을 제외하고, 9월부터 이듬해 4월까지는 굴 철이다. 특히 영양이 풍부해 겨울철 사랑을 받는 음식이다. 지난 Thanksgiving Holiday 기간 동안 뉴올리언스 여행을 하면서 매일 석화 12개를 $24~28에 먹었는데, 그때 먹었던 굴맛이 그리워 지인의 추천을 받아 석화를 주문했다.

주문을 한 곳은 White Stone Oysters Company이며, 100CT에 $145이며, 멤피스 지역은 지정한 날짜에 맞춰 무료 배송을 해 준다.

석화를 주문 후 반드시 Oyster Knife와 베임 방지 장갑을 구매해야 한다. Oyster 껍질이 단단하여 일반 칼로는 껍질 분리가 쉽지 않으며, 칼날이 부서질 경우 파탄되어  위험할 수 있으니 반드시 굴 까기 전용 칼을 구매하는 것이 좋다. 아마존에서 $14에 판매하는 제품을 구매했다.

배달된 박스를 열어보면 석화를 까는 방법에 대한 설명서가 있으며, 신선함을 유지하기 위해 여러 개의 얼음 팩과 함께 스티로폼 쿨러에 굴이 잘 포장되어 있다. 굴이 도착하면 메시 백을 한번 뒤집어 죽은 굴 (열려 있거나 껍질이 깨진 것)이 있으면 버려야 한다. 그런 다음 냉장고에 넣으면 된다. 얼음에 직접 보관을 하지 말라고 하며, 이는 굴은 바다 생물이기 때문에 얼음이 녹으면 민물에 의해 죽기 때문이다. 굴은 냉장고에서 약 일주일 동안 보관할 수 있다.  

껍질을 벗기거나 서빙하기 전에 굴을 차가운 물에 씻어야 한다. 이렇게 하지 않으면 먼지, 모래, 껍질 조각 등을 굴과 함께 후루룩 같이 섭취할 수 있다. 수세미나 키친타월로 문질러 주면 되며, 수세미는 피하는 것이 좋다. 각각의 굴을 개별적으로 문질러 주면 좋으며, 세척한 후에는 냉장고에 다시 보관하면 된다.

서빙할 준비가 될 때까지 굴을 시원하게 유지하는 것이 중요하며, 먹을 준비가 되면 굴을 꺼내 껍질을 벗기면 된다. 껍질 벗기기가 쉽지가 않기에 인내를 갖고 작업을 해야 하며, 어느 정도 익숙해지면 껍질 벗기는 속도가 빨라진다

레몬, 핫소스와 함께

Tip : 구워 먹을 경우 새우 소금구이와 마찬가지로 소금을 깔고, 석화 껍질을 반으로 깐 후 구이를 하는 것이 좋으며, 너무 오래 굽지 않도록 한다. 굴찜도 구이와 마찬가지로 너무 오래 요리할 경우 굴이 1/10로 줄어들 수 있다.